熟成によって、まろやかになり、芳醇（香り高く、美味）になるという泡盛。
泡盛の熟成の過程で「バニリン」という物質が発生して、バニラのような甘い香りがすることが、沖縄県工業技術センターの研究でわかっているそうです。

今、その古酒を、個人で育てる「古酒愛好家」が増えています。

古酒は生き物です。だから古酒の味わいも千差万別。
作り手の想いと環境で変わってくるのです。

古酒を作ることができるのは「静かに流れる時間」だけ。

人にできることは、お酒のための静かな環境を提供することと
いい原酒を選ぶこと。

神村酒造は、理想的な「古酒作りのための原酒」を追求し、出した答えは
「アルコール度数が高く、濃厚な泡盛」でした。

そして、泡盛の酒税法の枠を超え、製法にこだわり、４０００本限定で誕生したのが、「守禮　原酒　５１度」なのです。

【こだわりの製法】
　　　　　　　　　　　○深い味わいを生む老麹〈ひねこうじ)造り
　　　　　　　　　　　○古酒の風味となる成分を生育させたモロミ造り
　　　　　　　　　　　○旨味成分・香味成分を最適に抽出する蒸留
　　　　　　　　　　　○水も加えず ろ過もしないで原酒を貯蔵
　　　　　　　　　　　○旨味・香味・熟成成分を残したままビン詰

また、蒸留範囲で、蒸留の後半部分まで行い、より多くの熟成成分を抽出。
その為、最大限の旨味成分や香味成分、熟成成分が含まれており、古酒造りには最適な原酒になりました。

古酒づくりのために、限定4千本で作られた「守禮　原酒５１度」で
あなただけの極上の泡盛を育ててみませんか？

泡盛には、飲む楽しみだけでなく、手間暇かけて「育てる」という魅力もあります。
そして、育てた泡盛を次の世代へ「宝」として「伝える」楽しみもあるのではないでしょうか。